事實(shí)上,嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高,其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人。中國營養(yǎng)學(xué)會最近明確規(guī)定:0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45%-50%,6-12個月為35%-40%,2-6歲為30%-35%,6歲后為25%-30%。這提示我們,幼兒膳食中脂肪供應(yīng)要足量,原因是:

  1、幼兒的食量較小,膳食中足量脂肪能提供較多的能量。

  1-3歲幼兒的生長發(fā)育雖不如嬰兒迅速,但仍比年長兒快。為滿足這時期幼兒快速生長發(fā)育的需要,對熱能的需求相對較高。但幼兒的胃容量較小,所攝食物的量有限,而脂肪提供的熱能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白質(zhì)(4千卡/克)要高。充足的熱能才能保證幼兒正常的新陳代謝及維持合理的體重。

  2、脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素。

  從懷孕2個月,到出生后2歲是人體大腦發(fā)育的重要時期。因此,要尤其注意大腦發(fā)育關(guān)鍵期嬰幼兒的營養(yǎng)。大腦主要由蛋白質(zhì)、脂肪和其他成分構(gòu)成,其中脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類,前者可由機(jī)體自身合成,后者只能以膳食中的兩種必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)為原料來合成。

  植物油如豆油含不飽和脂肪酸87%(其中亞油酸53%,亞麻酸6%),花生油含80%(其中亞油酸26%),菜油含94%(其中亞油酸22%)。因此,幼兒膳食中足量的植物油供應(yīng),才能滿足機(jī)體對亞油酸和亞麻酸的需求,保證神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

  但需注意的是,幼兒應(yīng)避免攝入氫化處理過的油,如植物油加工的黃油(麥其林)、氫化花生醬(一種進(jìn)口的面包涂抹醬)、凝固的食用油等,不要吃含椰子油和棕櫚油的食物。

  3、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

  4、脂肪能使膳食變得美味可口,增加風(fēng)味。

  家長可以合理地選擇豆油、菜油、花生油或色拉油,或者卡夫醬來制作幼兒菜肴,不僅營養(yǎng)豐富,而且能給幼兒的膳食增添無窮的滋味。

  如菜粥、面條等適量地加上植物油后,孩子就會吃得津津有味;餛飩餡或餃子餡中添加熟的素油,會變得更有滋味;洋蔥、蘑菇、番茄、蒜泥等經(jīng)油煸炒后,會發(fā)出特殊的香氣,把它們和其他菜肴搭配,能刺激兒童的食欲而增加食量。

責(zé)任編輯:文靜

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